つるつる！むしゃむしゃ！
家族みんなで「つるつる むしゃむしゃ」楽しく食べられる安心・安全ならーめんを作りたい。その思いから鶴武者を始めました。店内厨房での手作りにこだわった、新鮮できたての体に優しいらーめんです。すべての食材は厳選素材を心掛け、その時々で最善のものを選んでいます。天然素材をふんだんに使った風味豊かな味の調和をお楽しみ下さい。保存料や化学調味料は使用しておりません。
家族みんなで召し上がれ
小さならーめん店と言うと、どうしても身構えてしまうかも知れませんが、鶴武者でしたら大丈夫です。小さなお子様連れの家族・女性の方・ご年配の方、あまりらーめんに縁がなさそうな方も含めて、色々な方にご来店頂いています。お店の前面は大きなガラス戸で店内も壁などを極力なくし厨房が広く見渡せる明るくて開放的な作りにしています。また、お子様向けのイスや食器類もご用意しております。マニアックなしきたり等もございませんが、ご不明な点等ございましたら何なりとスタッフまでお尋ね下さいませ。
自家製麺と京小麦
思い描くらーめんの中心となる素材だからこそ、自家製麺は欠かせません。天然素材は仕入毎にその特性が変化するため、日々バランスを取りながららーめんを作る必要があります。それに合わせ麺の仕上がりにも微調整が必要となり、それができるのはスープや具材のバランスを知っている私達だけだからです。
厳選素材の観点から麺のもととなる小麦粉も常に見直しをしています。開店当初は品質の安定性からカナダ産などの輸入小麦を使用していましたが、日本人好みの食感やポストハーベストの心配がないことから、1年ほどで北海道産小麦に切り替えました。その後も品種の良い小麦が出る毎に、試作と検証を重ね、キタホナミやハルユタカ等の北海道産をブレンドして製麺するようになりました。
さらに、2019年からは京都でもらーめんに使用できる「京小麦」の収穫が開始されたのに合わせ、鶴武者ではこの京小麦を積極的に使用しております。北海道産と京都産の持ち味を生かしたブレンド麺や、京小麦100%の麺も限定メニュー等でご提供しております。
地産地消と京都の風土に合ったこの京小麦で、京都のらーめん店である鶴武者でしか作れない、京都らしい魅力あるらーめんをご提供して行きたいと思います。